2026/02/16
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ケーキ屋の厨房計画では、作業効率を高めるために「動線の最短化」と「温度管理」を意識したレイアウト設計が重要です。
まず仕込み・焼成・仕上げ・仕分け・陳列といった一連の 製造工程を把握し、スタッフが行き来する回数を最小限に抑える動線計画を立てます。
オーブンやミキサー、冷蔵庫、作業台などの主要設備は、工程順に沿って配置することで作業の流れをスムーズにできます。
また、ケーキ製造では温度管理が品質に直結するため、焼成エリアと仕上げエリアを適度に分けるゾーニングも大切です。
備品選びにおいては、使用頻度の高い調理器具や材料を手元に集約し、収納棚や作業台の高さもスタッフの動きやすさに合わせて設計することで疲労を軽減できます。
さらに、冷蔵・冷凍ショーケースや製氷機などは、接客スペースとの距離や搬入動線も考慮して選定することで、接客と製造の効率を両立できます。
※ケーキ店やパン屋のデザインは是非当社にご相談頂ければ幸いです。